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ダンサーのための甘図鑑:こなな ルミネ池袋店/生どら焼き専門店「DOU」池袋店

2017.8.01

今話題の“ふんわりとろ~り”かき氷4種が期間限定で登場!

 3月にオープンしたばかりの健康的でアクティブなライフスタイルを提案する「le coq sportif avant HARAJUKU」内に卵をテーマにしたフードやドリンクを提供する『EGG STAND』がオープンした。
 今年の夏も暑くなりそう! 夏と言えば…そう、かき氷!
 スペイン語で「泡」という意味で、液状の食材を軽い食感できめ細やかな泡状(ムース)にするエスプーマとよばれる最新の調理法でつくられた新感覚のかき氷4種が和ぱすた専門店「こなな」から期間限定で登場した!
 まずは「木いちごと練乳のふわとろかき氷」。木いちご蜜となめらかなクリームは、コクのある甘さと酸味のバランスが好相性で絶妙!
 次に「黒蜜ときな粉のふわとろかき氷」は、黒蜜、きな粉、ミルククリームをミックスした今までとは違う味。
 定番の「抹茶と北海道あずきのふわとろかき氷」は、上品な香りで、自家製抹茶蜜を贅沢に使用したとろけ〜るかき氷。
 さらに、「瀬戸内レモンとミルクのふわとろかき氷」は、レモン蜜にミルククリームを合わせて酸味にコクをプラスした、甘くてほろ苦い味。 甘みが苦手な方にもぜひ、オススメの一品!
 氷を薄く丁寧に削ることで、ふんわりと口溶けなめらかなかき氷に。さらにエスプーマのクリームをたっぷりとかけ、とろ~り食感も楽しめる、従来のかき氷とは一味、二味も違う食感になっている。
 「こなな」は、日本の味「おだし」を基本にした味付けをしている和ぱすた専門店なので、フードメニューも充実。こななのかき氷で、あつ〜い夏を乗り切ろう!

①木いちごと練乳のふわとろかき氷 830円:木いちご蜜となめらかなクリームが、ふわふわの氷の上にたっぷりとかかっている。コクのある甘さと酸味のバランスが好相性。お好みで練乳もかけて食べられる。
②黒蜜ときな粉のふわとろかき氷 880円:ふんわり口溶けやわらかな氷に、黒蜜、きな粉、ミルククリームをかけて、シンプルながらも素材を活かした組み合わせ。十六雑穀パフのサクサク食感と香ばしさが楽しめる。
③抹茶と北海道あずきのふわとろかき氷 880円:ふわとろ抹茶クリームの中には、上品な香りの自家製抹茶蜜を贅沢に使用。濃厚な抹茶の味わいと北海道あずき、もちもちの白玉も一緒に。
④瀬戸内レモンとミルクのふわとろかき氷 830円:瀬戸内レモン蜜に優しい甘さのミルククリームを合わせ、酸味にコクをプラス。はちみつ漬けのレモンを一緒に頬張れば、甘くてほろ苦い、レモンの香りがふわっと広がっていく。

和ぱすた専門店 こなな ルミネ池袋店
東京都豊島区西池袋1-11-1 ルミネ池袋 8F
☎ 03-5944-8803
営業時間 11:00~22:30
定休日 不定休

どら焼きなのに、ふんわり かるい!新食感の生どら焼きが誕生!

 「お菓子を、進化させる」というステイトメントを掲げる株式会社BAKEが、東武池袋駅構内に生どら焼き専門店『DOU(ドウ)』をオープンさせた。
 この生どら焼き、一般的な「どら焼き」とはまず生地が違う。別立て製法でつくった生地を店頭の湿温蔵庫で蒸すことで、スポンジケーキを思わせるふんわりとした食感を取り入れ、しっとりと上品な口あたりに仕上げ ている。
 その生地の間に入るのは、脂肪分35度でさっぱり軽い口あたりの北海道産の牛乳を使用した口どけなめらかな軽い生クリーム。
 そして、少量ずつ丁寧に炊き上げることで、ほどよい粒立ちと香りを残した北海道十勝産の最上級あずき「雅」を使用した甘さ控えめのあん。
 さらにアクセントとなる求肥には雪のように真っ白でもちもち食感が特徴の「はくちょうもち」が絶妙なバランスでサンドされ、和洋折中の味わいを楽しむことができる。
 キーマテリアルには、古くより和菓子と洋菓子の調理器具として使われてきた、銅と大理石を用い、「和と洋の共鳴」を目指している。
 今までの和菓子店には見ることのない店構えや可愛らしいデザインのパッケージで出迎えてくれる生どら焼き専門店『DOU(ドウ)』。和でもなく、洋でもない新しいどら焼きを食べにいこう。

別立て製法でつくったふんわり生地をさらに蒸すことで、しっとり上品な口あたりに仕上げた和菓子の定番どら焼きにスポンジケーキのようなふんわりとした食感をとりいれている。その生地に大人の味わいの北海道産クリーム使用の生クリーム、粒を立たせた甘さ控えめのあん、そしてもちもちの求肥がサンドされたぜいたくなどら焼き。価格は1個300円(税別)で、1人4個まで購入可能。

生どら焼き専門店「DOU」池袋店
東京都豊島区西池袋 1-1-21 東武池袋駅構内店舗
☎ 03-5955-5380
営業時間 10:00~22:00
定休日 不定休

見るだけで楽しめちゃう!でもやっぱり実際食べたくなる「あまダン」! どんどん紹介していきます!

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no.21 2017年8月発行

東京ダンスライフ no.22
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